地産地消…カツオのタタキのカルパッチョ

【お題】　料理 Local production for local consumption 　　　　　　　　Carpaccio of seared bonito (skipjack tuna) 好きな料理の一つｗ ただしどうやって炙るのか知らないので（汗）、炙り工程は無しｗ Bing Image Creatorで生成：アクアレル タタキ： 「タタキ」の名前が付く料理には「鯵（アジ）のタタキ」がある。 アジを包丁で細かく叩き切って作られる様子からタタキ（叩き）の名前が付けられた。 一方、「鰹のタタキ」は炙っているのに何故タタキという名前が付いているのかというと、炙って焼き上がったカツオを切り分け、皿に盛り、塩をかけた後、最後にカツオと調味料をなじませるために、手で軽く叩くという工程があり、これが「タタキ」の名前の由来らしい。 江戸時代には調味料がとても貴重なもので、塩やタレをかけた後に手で叩いてなじませ、まんべんなくまぶした。叩くという調理方法は、調味料の節約ができるという庶民の知恵から生まれたものだったらしい。 現在、スーパーなどで買うことができる「鰹のタタキ」は、実際には叩いていないものがほとんど。調味料を節約する必要のない現在においては、叩く必要はなくなり、表面を炙ったものが「鰹のタタキ」と呼ばれている、そうな。